Агар как слабительное сколько нужно. Желирующие агенты: агар-агар. Лечебные и полезные свойства

Агар-Агар (от малайского агар-агар - водоросли) - продукт (смесь полисахаридов агарозы и агаропектина), получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень. Агар-агар является растительным заменителем желатина.

Технология производства
Агар-агар производится по следующей технологии: мытьё и очистка водорослей – обработка щелочью и водой – экстракция – фильтрация – застывание – прессование – сушка – измельчение. В классификаторе пищевых добавок имеет номер E 406.

Чем полезен агар-агар
Водоросли, дающие агар-агар, необычайно богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами. Агар-агар не является источником калорий (ноль калорий), поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Действие агара имеет легкий слабительный эффект и основано на том, что, разбухая, он значительно увеличивается в объеме, заполняет большое пространство кишечника и тем самым стимулирует перистальтику. Своими качествами агар обязан высокому содержанию в нем грубого волокна. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.

Использование агар-агара
Агар используют в кондитерской промышленности при производстве мармелада, желе, при получении мясных и рыбных студней, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков.

Агар-агар нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от выше 90 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет). При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоту/кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов.

Технология приготовления желе
Порошок агар-агар растворяют в какой-либо жидкости, например в воде, фруктовом соке, бульоне, дают набухнуть. Примерное соотношение 1 ч.л. на стакан жидкости.
Затем доводят жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Затем кладут желаемые добавки и в заключение остужают блюдо при комнатной температуре или в холодильнике.

Желатин и агар-агар взаимозаменяемы в соотношении агар:желатин - 1:4.
(1/2 чайн.ложки агара == 2 чайн.ложки желатина).

Из чего и как делается агар-агар и желатин вы могли прочитать выше, что полезно и что вредно, вроде бы, объяснять не надо?
Желирующие свойства агара гораздо лучше, чем у желатина. Это значит, агара требуется меньше, он быстрее застывает. Кстати, застывает он при температуре 35-40 градусов, это выше комнатной.

Агар не имеет вкуса, желатин имеет мясной привкус, который чувствуется, когда желатина положили больше, чем следует. Поэтому в торте «птичье молоко» и зефире используется агар-агар, а не желатин .

Для того чтобы приготовить заливное, желе или мармелад, в традиционной европейской кулинарии используют желатин – загуститель животного происхождения.

А вот в странах Азии для этого чаще всего применяют агар-агар – уникальный продукт, сферы использования которого очень разнообразны.

Агар-агар – что же это такое?

Это загуститель пищи в виде порошка или стружки белого, а иногда желтоватого цвета. Растворенный в горячей воде, он после застывания приобретает консистенцию желе или густого геля.

Рожденный в море

Непривычное для нашего слуха название родом из малайского языка, где «агар» переводится как «водоросли». Действительно, хорошо известный в Юго-Восточной Азии агар-агар, изготавливают из определенных видов водорослей красного и бурого цвета, которые добывают со дна моря или искусственно выращивают на специальных плантациях.

Эти теплолюбивые водоросли растут в теплых морях тропиков и субтропиков, и многие их виды имеют пищевую ценность и издавна употребляются в пищу, например, нори, хиджики, араме.

О свойствах отвара этих водорослей жители прибрежных районов Юго-Восточной Азии знали давно и употребляли получающееся желе не только в пищу, но и в качестве лечебного средства.

В европейских странах этот загуститель появился лишь в XIX веке, да и то использовался, преимущественно, биологами, как питательная среда для размножения бактерий. А популярность в качестве пищевого продукта он приобрел сравнительно недавно.

Состав и полезные свойства

Агар-агар – продукт растительного происхождения со сложным составом. В него входят:

Полисахариды (агаропектин, агароза и другие), которые и придают ему свойства желе;
Пировиноградная и глюкуроновая кислоты;
Минеральные вещества, в том числе, кальций и йод;
Железо;
Разнообразные витамины.

Микроэлементы и витамины, входящие в состав агар-агара, не только полезны, но и необходимы для организма. Этот загуститель является важной пищевой добавкой, его маркировка - Е 406.

Он практически лишен калорий и очень богат клетчаткой, в нем много углеводов, а вот жиров нет совсем. Это делает этот продукт из водорослей незаменимым ингредиентом в пище вегетарианцев, да и в диетической пище его тоже используют.

Если сравнивать агар-агар с желатином, можно обнаружить много преимуществ этого загустителя:

Желе, приготовленное на агар-агаре, дольше сохраняет свои свойства, нежели сделанное с использованием желатина, так как агар остается в форме плотного геля и при температуре в 40 градусов;
Он экономичнее желатина, в воде его объем увеличивается в 30 раз;
Это вещество без вкуса и запаха, что немаловажно для приготовления пищи;
Агар-агар практически прозрачный, тогда как желатин мутноватый;
Желе, приготовленное с использованием загустителя из водорослей, можно нагреть до кипения, а потом охладить, и оно снова примет желеобразную форму. А вот желатин этого свойства не имеет;
Нулевая калорийность тоже в ряде случаев может рассматриваться как преимущество;
Будучи растительного происхождения, агар-агар пригоден для приготовления постной пищи.

Предлагаем вам немного отдохнуть от чтения и посмотреть интересный видео-ролик об этом интригующем продукте:

От моря до кухни

Процесс производства загустителя

Технология изготовления этого загустителя не менялась столетиями. Конечно, сейчас агар-агар производят на заводах с современным оборудованием, но основные этапы остались неизменными:

Очистка и мытье водорослей;
Обработка щелочью;
Экстракция – извлечение желирующего вещества из раствора;
Фильтрация полученной смеси;
Застывание;
Прессование;
Сушка и измельчение.

Предлагаем изучить интересные рецепты со свиной рулькой в мультиварке, в том числе и холодец. Хозяюшки часто кладут желатин в холодец, а что, если его заменить агар-агаром?

А находится рецепт желейного торта «Битое стекло». Очень оригинальный десерт!

Вы на диете? Тогда наш сайт сегодня сыграет роль вашей кулинарной музы, потому что в находятся рецепты куриного суфле. Оно ведь диетическое. Поверьте, это вкусное блюдо разнообразит ваш рацион и улучшит настроение.

В настоящее время главными странами, производящими и поставляющими агар-агар на мировой рынок являются Япония, США и Китай. Лучшим считается продукт японского производства.

Есть два вида этого загустителя: белый и желтоватый. Порошок белого цвета более качественный.

На больших упаковках еще присутствуют маркировки от 600 до 900. Чем больше цифра маркировки, тем выше качество и лучше желирующие свойства.

Но, к сожалению, на небольших пакетах поступающего в розничную продажу продукта таких маркировок нет. Поэтому при расчете нормы порошка для приготовления желе надо помнить, что одна чайная ложка этого загустителя примерно соответствует столовой ложке обычного желатина.

Следует учесть, что этот загуститель утрачивает свои свойства, если у него истек срок годности.

Где продается такая альтернатива желатину

Еще в Советском Союзе существовали заводы по производству агар-агара, в частности, завод в Одессе работал на местном, черноморском сырье. Но купить в магазинах этот загуститель было практически невозможно – вся продукция заводов отправлялась на кондитерские фабрики.

Сейчас такой проблемы нет. Ценный продукт из водорослей продается в специальных диетологических магазинах или в отделах для диабетиков.

В больших супермаркетах его можно купить в отделах специй. Кроме этого, агар-агар продается через интернет-магазины, где предлагается широкий выбор видов этого загустителя разного производства.

Если говорить о сроках хранения, то агар-агар – скоропортящийся продукт. Желе с ним лучше употреблять не позже суток с момента приготовления.

Срок хранения порошка указывается на упаковке, но обычно герметически закрытый пакет с загустителем не стоит хранить дольше года, потому что вещество утрачивает свои желирующие свойства.

Применение в быту

Как уже говорилось, сферы использования агар-агара довольно разнообразные. Наряду с кулинарией и медициной, его можно применять для бытовых нужд, успешно заменяя желатин.

Одно из названий этого загустителя – «бенгальский рыбий клей» - говорит само за себя. В качестве клея его на самом деле можно использовать, по крайней мере недолго;
Применяют его и как пластификатор, то есть вещество, придающее пластичность какой-то смеси. Например, в декоративно-прикладном искусстве его добавляют в полимерную глину;
Лифтинг-агар. По отзывам косметологов, это вещество в качестве средства для ухода за кожей лица может заменить сеанс мезотерапии. Достаточно ежедневно делать маску из теплого желе;
Агар-агар – хорошее средство для защиты волос, создающее эффект ламинирования.

Но все же наиболее эффективно продукт из водорослей используется в народной медицине и кулинарии. Здесь применение этого удивительного вещества имеет многовековые традиции.

Лечебные свойства агар-агара

Оздоровительное воздействие этого вещества на организм объясняется наличием в нем полезных минеральных веществ, витаминов и большого количества клетчатки.

Клетчатка почти не переваривается и, разбухая, очищает кишечник. Поэтому агар-агар обеспечивает нормальную его работу и является эффективным средством против запоров;
Это хорошее средство от ожирения. Прием в пищу продуктов, приготовленных с использованием этого загустителя, надолго дает человеку иллюзию сытости;
Употребление желе агар-агара восстанавливает слизистую желудка и кишечника при таких заболеваниях, как гастрит и энтерит;
Содержащийся в водорослях йод, хорошо влияет на работу щитовидной железы;
Этот продукт необходим при диабете, так как уменьшает количество глюкозы в крови.

Средство для похудения

В борьбе за стройную фигуру агар-агар используется как щадящее, но эффективное средство. Это экологически чистый продукт, который, к тому же, почти полностью выводится из организма.

Рецепт для снижения веса

Развести 1 грамм агар-агара в стакане воды и нагреть, но не до кипения. Температура должна быть около 85˚.

Дать немного остыть и выпить за 15–20 минут перед едой.

Это время необходимо, чтобы агар-агар набух и заполнил большую часть желудка.

Казалось бы, простое в плане приготовления и употребления средство, доступное практически всем.

Однако нужно учесть несколько моментов:

Агар-агар стоит принимать в горячем виде, то есть в жидком виде;
Этот загуститель притупляет чувство голода, но не снижает аппетит – вкусная и привлекательная на вид пища все равно вызовет потребность ее съесть;
Если чувство голода довольно сильное, то лучше разводить агар-агар на фруктовом соке, отварах ромашки или липового цвета;
Надо учитывать, что агар-агар, особенно употребленный натощак, вызывает слабительный эффект.

В очередной видеозаписи смотрите рецепт диетического зефира с агар-агаром.

Худейте со вкусом!

Кулинарные премудрости

Кулинария – это та область применения агар-агара, где его свойства и качества проявляются особенно ярко. Как бы ни был полезен для здоровья этот загуститель, а открыли его именно повара.

Кондитеры используют агар-агар для создания сладких десертов: зефира, мармелада, суфле, пастилы. Он входит в состав вкуснейших начинок конфет и ароматных конфитюров.

Этот удивительный порошок из водорослей используется и для выпечки, и для приготовления фруктовых и овощных консервов, и для изготовления сгущенного молока и майонеза.

Блюд с использованием агар-агара неимоверное количество, описать здесь их все невозможно. Поэтому в качестве примера можно предложить два интересных рецепта.

Грушевое суфле

Приготовление:

Очистить груши, размять и взбить пюре блендером;
Добавить специи и тщательно перемешать;
Высыпать порошок загустителя в воду и подождать, когда он набухнет;
Прокипятить раствор 3 минуты;
В горячую смесь добавить грушевое пюре, разлить по силиконовым формочкам и убрать в холодильник.

Застывшее суфле выложить из форм на тарелку и украсить фруктами.

Молочный десерт с шоколадным печеньем

Необходимо подготовить:

Молоко – 2 стакана;
Агар-агар – 2 грамма;
Сахар – 3-4 столовых ложки;
Шоколадное печенье – 8 штук.

Приготовление:

Залить агар-агар небольшим количеством воды на час;
Раскрошить печенье в мелкую крошку толкушкой или скалкой;
Молоко с сахаром нагреть не до кипения;
Выложить в горячее молоко разбухший загуститель и дать закипеть;
Варить 2–3 минуты, пока загуститель не растворится полностью;
Снять смесь с огня, добавить раскрошенное печенье и разлить по формам;
Дать остыть и убрать в холодильник.

А вот в следующем видео мы хотим показать вам процесс приготовления красочного мармелада, который будет прекрасным угощением к чаю и понравится детям:

Может ли этот продукт нанести вред?

Серьезных противопоказаний к использованию этого загустителя нет. Речь, скорее, идет о мере его употребления.

Учитывая, что агар-агар имеет свойство легкого слабительного, слишком много употреблять его не стоит, так как может начаться сильная диарея. Специалисты считают, что 4 грамма этого вещества – максимальная суточная норма.

Таким образом, агар-агар - хорошая альтернатива привычному желатину. Он не только прекрасный загуститель пищи, но и обладает целым рядом полезных свойств.

Состав агар-агара и входящие в него микроэлементы и витамины делают возможным применение его не только в кулинарии, но и в лечебных, оздоровительных целях, в диетологии и косметологии.

Если вы не любитель чтения, то специально для вас мы подготовили коротенький видео-ролик обо всем том, что вы хотели знать об агар-агаре:

Далеко не каждая хозяйка знает, как развести агар-агар. Причина такого положения дел кроется в новизне продукта. Кроме того, он бывает разных качества и силы желирования. К сожалению, не все производители, как и торговцы, указывают необходимую информацию, а потому человеку приходится самостоятельно додумываться, как развести агар-агар, какие нужны пропорции.

Чем является агар-агар?

Этот порошок - растительный загуститель. Его создают путем экстракции красных морских водорослей. Он является аналогом желатина, однако, в отличие от него не создается из соединительных тканей и кожного покрова животных. А потому агар-агар можно использовать в вегетарианской кухне.

Смотря, в каких пропорциях разводить агар-агар, получается мягкое желе, нежное суфле или стойкий холодец. Все они не растекаются при комнатной температуре, ведь тают только при 85 ºC. В этом преимущество агар-агара перед желатином. А кроме того, растительный желирующий порошок не обладает неприятным запахом в отличие от желатина.

Агар-агар можно кипятить. Однако необязательно это делать. После закипания жидкости с желирующим порошком растительного происхождения, желе может стать не гладким, а творожистой массой. А при температуре в 110 ºC агар-агар теряет желирующие свойства.

Типы порошка агар-агар

Чтобы понять, как правильно развести в воде желирующий порошок, нужно узнать у торговца либо попытаться самостоятельно определить, какого сорта был приобретен агар-агар. Чем выше сорт, тем лучше разводится порошок и быстрее застывает желе. Кроме того, агар-агара высшего сорта понадобится меньше, чем второго.

Всего существует три сорта агар-агара:
- высший белого цвета;
- первый обладает желтоватым оттенком;
- второй, как правило, песочного цвета.

Порошок растительного происхождения, обладает разной силой геля. То есть, три сорта могут еще делиться на типы, каждый из которых обладает определенной силой геля:
- обычно агар-агар высшего сорта обладает силой геля от 1 000 до 1 200;
- первого - 800-900;
- второго - 600-700.

Стоит заметить, что и первого сорта агар-агар может обладать силой геля 700. А второго сорта - 400. Кроме того, нужно отметить, что агар-агар может быть произведенным из водорослей либо созданным искусственно. Последнего типа порошок, как правило, некачественный.

Как правильно развести агар-агар?

В различных жидкостях и смесях этот желирующий порошок ведет себя по-разному. И если, например, достаточно развести в 100 миллилитрах воды 1 грамм агар-агара с силой геля 700 для того, чтобы жидкость превратилась в стойкое желе, то того же количества желирующего порошка не хватит для загустения морковного пюре.

Агар-агар не растворяется в холодной жидкости. Ее необходимо постепенно нагревать, предварительно всыпав желирующий порошок. Помешивая жидкость с агар-агаром, нужно нагревать ее в течение 5 минут. Если качество агар-агара плохое, времени понадобится больше.

Как развести агар-агар в молоке?

Чтобы создать молочное желе, используя агар-агар с силой геля 700, нужно взять 1 столовую ложку желирующего порошка и 600 миллилитров коровьего либо соевого молока. Сначала нужно всыпать агар-агар в кастрюлю с молоком и дать ему намокнуть (агар-агар не набухает) в течение 30 минут. Затем на слабом огне нужно довести молочную жидкость почти до кипения - до первых пузырьков. Все время нагревания жидкости с агар-агаром ее нужно помешивать венчиком.

Как развести агар-агар в сливках?

Если нужно сделать сливочный крем без того, чтобы его взбивать, необходимо к 500 миллилитрам сливок добавить 2 грамма агар-агара с силой геля 1 200. Сначала нужно дать порошку набухнуть в жидкости в течение 30 минут. Затем сливки следует нагреть на медленном огне или на водяной бане, постоянно помешивая. Жидкость нужно довести почти до кипения.

Стоит отметить, что сливки и агар-агар «не дружат», если сливки необходимо взбить. Желирущий порошок растворяется только в горячей жидкости, а сливки нужно остужать, чтобы полноценно их взбить. При добавлении горячей жидкости с агар-агаром во взбитые сливки, те осядут. Лучший результат получается, если горячая жидкость с агар-агаром добавляется во взбитые белки.

Как разводить агар-агар для желе?

Для мягкого желе понадобится 1 грамм агар-агара с силой геля 700 на 100 миллилитров жидкости. Если количество желирующего порошка увеличить, получится очень плотная масса. Чтобы все время правильно разводить агар-агар для желе, необходимо после каждого эксперимента с этим порошком записывать результаты.

Для растворения желирующего порошка нужно его сначала замочить в воде, а потом нагревать жидкость, постоянно помешивая. Все крупинки агар-агара должны полностью раствориться. А жидкость - загустеть. Если ее много (больше 500 миллилитров), ей понадобится время для застывания. Обычно это происходит при остывании. Другими словами, загустение большого объема жидкости сложно установить, пока она горячая.

Как разводить агар-агар для холодца?

Для заливного и холодца необходимы 200 миллилитров жидкости и 5 граммов агар-агара с силой геля 700. В бульоне нужно замочить, а затем, нагревая его, растворить агар-агар. Как только жидкость станет закипать, можно ее убрать с огня. Если есть опасения, что агар-агар попался некачественным, стоит прокипятить бульон в течение 10 минут.

Так как желирующий порошок может оказаться со слабыми свойствами, рекомендуется сначала в небольшом количестве жидкости разводить агар-агар. Для холодца пропорции только таким образом можно определить. Но если нет времени на эксперименты, нужно развести растительный желирующй порошок так, как указано абзацем выше. Неудавшийся холодец можно снова нагреть и, добавив в него больше агар-агара, довести почти до кипения, а потом охладить.

Как развести агар-агар для крема?

В зависимости от того, из чего готовится крем, следует подбирать количество желирующего порошка растительного происхождения, например, с силой геля 700. Если крем создается:
- из 500 миллилитров йогурта, то понадобится 4 грамма агар-агара;
- из белков 4 куриных яиц - 1 чайная ложка порошка;
- из 500 граммов ягод - 0,25 столовой ложки агар-агара;
- из 500 граммов сметаны - 5 граммов желирующего порошка, предварительно разведенного в 100 миллилитрах воды;
- из 400 граммов творога - 1,5 чайных ложки агар-агара, разведенных в 100 миллилитрах воды.

Как разводить агар-агар для суфле?

В зависимости от желаемой консистенции суфле, стоит подобрать количество воды, чтобы растворить агар-агар. Как разводить для птичьего молока этот желирующий порошок, несложно понять, если определиться, хочется создать конфеты или торт. Выпечка должна получиться нежной консистенции, а конфеты можно сделать более упругими.

Для приготовления суфле на торт понадобится 3 грамма агар-агара с силой желирования 700 на 6 белков куриных яиц. Для конфет «Птичье молоко» необходимо взять чуть больше желирующего порошка растительного происхождения - примерно 5 граммов на то же количество белков.

Правильные пропорции агар-агар при приготовлении желе из овощей и фруктов

Не так-то просто сделать упругое желе из овощного либо фруктового пюре. Обычно на 500 граммов пюрированных фруктов или овощей нужно брать не менее 15 граммов агар-агара с силой геля 700. Порошок следует предварительно растворить в воде, а затем смешать со свежим пюре. Но если пюре должно быть вареным, стоит добавить в него агар-агар и нагревать, все время помешивая.

В каких пропорциях разводить агар-агар для фруктовых и овощных изысков, все же стоит определить самостоятельно. Только экспериментальным путем можно подобрать подходящие пропорции. Ведь у всех людей вкусы разнятся, а каждый производитель агар-агара создает собственный продукт, отличающийся от остальных своими свойствами, и каждый сорт сока обладает собственными качествами.

Как разводится агар-агар в соке?

Лучшие кулинарные изыски с применением желирующего порошка растительного происхождения получаются из фруктовых соков. Эти жидкости можно использовать для приготовления желе или мармелада. Вообще, мармелад готовится на пектине, но можно использовать и агар-агар. Как разводить его в этом случае, зависит от того, применяется ли густой сок с мякотью или очищенный.

Агар-агар совершенно натуральный продукт, кроме того он богат железом и йодом, также имеет антибактериальное свойство, которое способствует долгому хранению блюд

Агар-агар используют для приготовления мармелада, зефира, птичье молоко, желе, суфле, для получения мясных и рыбных заливных блюд, для изготовления мороженого, соусов, маринадов, а также для осветления напитков.

Стоит отметить, что агар-агар совершенно натуральный продукт , кроме того он богат железом и йодом, также имеет антибактериальное свойство, которое способствует долгому хранению блюд.

Агар-агар не имеет запаха и вкуса и чаще всего встречается в виде порошка-муки, не растворимый в холодной воде. Необходимо растворять в воде температурой от 90 до 100 градусов. Застывает агар при температуре 40 градусов, а полностью образуется в нужную консистенцию в охлаждённом виде ниже 30 градусов.

1 чайная ложка агар-агара (с силой геля 1200) заменяет 8 чайных ложек желатина.

Агар-агар прекрасно заменит желатин, причем потребуется в 3-4 раз меньше, чем обычного пакетированного желатина. Он более мощный и дает более плотную структуру. Выходит, что не стоит перебарщивать с дозировкой в рецептах.

Приблизительный расход агар-агара: от 2 до 4 грамм (не полной 1 чайной ложки) на 150-180 мл жидкости.

Перед тем, как использовать агар-агар стоит помнить:

1. Какую жидкость и какой кислотности вы используете?

Чем кислотность жидкости выше, тем больше агар-агара необходимо добавить. Это связано с тем, что кислота уменьшает желирующие свойства веществ, в том числе и агар-агара. Например, на 100 мл нейтральной жидкости (вода, бульон, молоко) используйте 0,9 - 1 грамм агар-агара, а на 100 мл кислой жидкости (сок) добавляйте 1,3 - 1,5 грамм агар-агара.

2. Какую структуру блюда вы желаете получить в конце приготовления?

Агар-агар добавляется для блюд, консистенция, текстура и плотность, которых может варьироваться в зависимости от рецептом или Ваших вкусовых предпочтений. Ниже приведено необходимое количество агар-агар для получения текстур окончательного продукта:

жидкая текстура – 0,8 г/500 мл (0,16%)

мягкая текстура – 1,5 г/500 мл (0,3%)

плотная текстура – 5 г/500 мл (1 %)

очень плотная текстура – 7 г/500мл (1,4%)

3. Какие изделия и блюда вы готовите с агар-агаром?

кондитерские изделия – 10-20 грамм на 1 кг продукта

глазури, покрытия – 10-30 грамм на 1 кг продукта

мороженое, майонезы, соусы – 5-10 грамм на 1 кг продукта

для осветления напитков, соков – 0,5-1,5 грамм на 1 кг жидкости

Технология использования Агар-агара

Агар-агар разводят в разных горячих жидкостях, это может быть вода, бульон, сок, молоко.

После чего массу тщательно размешивают и дают настояться 15 минут.

После процесса кипения, в массу добавляют добавки (кусочки фруктов, шоколад, специи, зелень) и дают ей остыть поначалу при комнатной температуре, а далее в холодильнике.

Приготовленный раствор представляет собой массу достаточно вязкую и прозрачную.

После полного охлаждения он становится крепким гелем, чистым и термообратимым. Это значит, что массу можно повторно нагреть, она превратится в жидкость, а при дальнейшем застывание опять образуется в гель.

Важно! Для проверки правильной дозировки агар-агар необходимо 1 чайную ложку приготовленной смеси поместить в морозильную камеру на 20-30 секунд. Если масса застыла, то это значит пропорция верна и является подходящей для блюда. Если же масса не схватилась и не застыла, необходимо растворить еще немного агар-агара и влить в основную массу. Готовьте с любовью!

В лексикон российского обывателя слово агар-агар пришло, сравнительно, недавно: не более 20 лет назад.

Кто-то знает это вещество как растительный аналог желатина, и в длинные православные посты ищет на прилавках кондитерских магазинов пряники и конфеты с пометкой «постное» и указанием присутсвия в составе сладостей вещества агар-агар.

Некоторым это слово знакомо, исключительно, с позиций зарекомендовавшего себя БАДа.

Вид, состав и цвет

Агар-агар – порошкообразное вещество или пластинки.

Для большинства же людей этот термин означает водоросли.

Отчасти, они близки к истине.

В малазийском языке звуковое воспроизведение слова агар-агар так и переводится, а ведь именно там, на востоке, он наиболее популярен.

Состав вещества представлен полисахаридами, углеводами и минеральными солями. Агар-агар справедливо считается кладезем витаминов и микро-(макро)элементов. Формула порошка: (C 12 H 18 O 9)n

Цвет вещества варьирует от белого до темно-желтого, при этом, чем выше качество продукта, тем сильнее он приближен к белому цвету.

Способ получения

Исходные материалы, используемые для получения агар-агар, – бурые и красные водоросли, растущие в Тихом океане, Белом и Черном морях.

Обрабатывая водоросли водой и щелочью , получают вещество, которое после сушки превращается в порошок – агар-агар.

Описанный процесс трансформации водорослей в очищенное вещество называется экстрагированием (данный метод используется для получения вещества в промышленных масштабах, в домашних и лабораторных условиях вещество добывают разными путями, но мы их не рассматриваем).

Агар-агар – универсальное, с точки зрения пользы , вещество. Оно демонстрирует полезные свойства и при наружном применении, и при приеме внутрь.

Полезные свойства при приеме внутрь

Для щитовидной железы

Являясь производным от водорослей, агар-агар содержит много йода, благотворно влияет на щитовидку.

Для крови

Вещество приводит в норму показатель глюкозы, а так же выводит из крови излишки холестерина и нейтральных жиров (триглицеридов).

СПРАВКА . Повышенное содержание в крови триглицеридов может свидетельствовать о наличии:

гиперкальцемии,
подагре,
гипертонической болезни,
хронической почечной недостаточности.

Еще одним важным действием агар-агара на кровь, является его способность разжижать ее.

В медицине, к этому свойству применяют термин антикоагулянтный.

Потребность в разжижении крови возникает у людей, склонных к тромбозу сосудов.

Стоит отметить, что группа риска не ограничивается одними пожилыми людьми, в нее априори попадают и лица с избыточным весом.

СПРАВКА. Согласно последним статистическим сводкам по проблемам ожирения, Россия по этому показателю занимает четвертое место, у 55% людей старше 20 лет отмечается избыточная масса тела.

Для иммунитета

Доказано общеукрепляющее воздействие вещества на организм, получили подтверждение противовирусные, антибактериальные и иммуномодулирующие характеристики агар-агар.

Для желудка

Используя желеобразующие свойства, агар-агар «лакирует» стенки желудка, снижает кислотность.

Данная особенность способна уменьшить неприятную симптоматику гастрита.

Для кишечника

Обладает слабительным эффектом, улучшая перистальтику, при этом прием агар-агара:

не вызывает обезвоживания организма;
не вызывает привыкания;
вещество наделено способностью подавлять чувство голода.
Эффект возникает, благодаря тому, что вступив в реакцию с водой, агар-агар начинает разбухать. Увеличиваясь в объеме, он стимулирует возникновение ощущения сытости и способствует похудению ().

Агар-агар относят к пребиотикам, слабительный эффект вещества реализуется не только без ущерба для микрофлоры органа, а с оздоровляющим для нее действием.

СПРАВКА .
Пребиотиками являются вещества, которые нетронутыми проходят через весь пищеварительный тракт, до толстого кишечника, и, уже там, происходит их ферментация микрофлорой толстого кишечника, за счет чего, микрофлора восстанавливает свою жизнедеятельность.

Для суставов

Давно замечено, что введение в рацион студней, холодца и желе, благотворно сказывается на суставах. По желирующим свойствам агар-агар значительно превосходит желатин (). ,

Как оказалось, данное вещество обладает и регенерирующей способностью в отношении хрящевой и суставной ткани.

Очищение организма

Агар-агар способен освобождать организм от шлаков и токсинов (в том числе от солей тяжелых металлов).

Для лечения ожирения

Анализ методик избавления от лишнего веса () показывает, что данный процесс начинают с чистки кишечника.

Уникальность агар-агара состоит в том, что данное вещество совмещает в себе комплекс особенностей, необходимых для процесса успешного похудения:

начиная от нормализации работы кишечника
и заканчивая его способностью добиваться эффекта ощущения сытости.

Кроме того, большое значение агар-агара на поприще снижения веса состоит в том, что вещество ускоряет в организме процессы обмена (метаболизм), препятствуя при этом, накоплению жира (про траву морозник для похудения сжигающие жир прочитайте ).

Для профилактики раковых заболеваний

Доказанные противоопухолевые (про применение настойки восковой моли при онкологии написано в статье) свойства агар-агара сделали действенную рекламу веществу. Данным свойствам он обязан, исключительно, гетерополисахариду фукоидан, входящему в его состав.

Особенного внимания заслуживает тот факт, что фукоидан содержится только в бурых водорослях и игольчатых животных, обитающих на дне морей.

Предположения о противоопухолевых способностях вещества подтверждены наблюдениями за японскими женщинами.

Анализ собранных данных показал, что они подвержены заболеванию раком груди во много раз меньше, чем западные жительницы.

Способы наружного применения

Агар-агар положительно воздействует на волосы (), ногти и кожу. В перечисленных случаях используется специальная маска.

Рецепт маски.
Добавить порошок агар-агар в минеральную воду, соблюдая пропорцию 1:3.
Так как он растворяется в воде только при температуре выше 90°С, довести состав до полного растворения порошка на водяной бане.

Для волос

Использование маски из агар-агара, сродни ламинированию волос.

Цель применения:

Лечебная процедура занимает 40 минут.

После равномерного распределения лечебного состава по длине волос, голову укутывают полотенцем.

Для кожи лица

Агар-агар стабилизирует водный обмен , поддерживая идеальный уровень влажности, при котором кожа лица не иссушается и не шелушится.

Еще одним позитивным воздействием вещества становится удаление белых и черных угрей.

Для тела

Агар-агар, используемый для обертываний, борется с явлением целлюлита.

Для ногтей

Использование маски помогает решить проблему ломких ногтей, так как, проникая в слои ногтя, агар-агар укрепляет его структуру.

Вред и противопоказания

Употребление данного вещества не сопряжено с опасностью угрозы жизни и здоровью человека.

С осторожностью стоит его принимать людям , склонным к частым поносам из-за возможного слабительного эффекта.

Остальным нужно знать, что предельно допустимая суточная доза вещества составляет 4 грамма.

В противном случае, расплатой станет жидкий стул или диарея (как бороться в домашних условиях прочитайте в статье).

В случае приема каких-либо лекарств, употреблять агар-агар без предварительной консультации с врачом тоже не стоит.

Еще одна группа людей, вынужденных соблюдать предосторожность при первой встрече с порошком – аллергики.

Здесь все понятно:

прежде чем принять вещество, смотрим и проверяем, как отреагирует на него организм.

И, наконец, как и всякий другой продукт, агар-агар плохо сочетается с отдельной пищей.

Вещество не стоит совмещать с растениями:

Заключение

На современном рынке агар-агар, продукт, относительно, новый, чем объясняется недостаток отзывов о нем.

Для сравнения: в Японии утро, в буквальном смысле слова, начинается с агар-агара, так как там это вещество непременно добавляют в чай.

Мы не беремся судить о дальнейшей судьбе вещества в России. Это преждевременно. Применительно к агар-агар мы всего лишь перефразируем небезызвестные слова: «Принимать или не принимать? – вот в чем вопрос».

Посмотрите сюжет программы «Жить здорово!», посвященный пользе и вреде агар-агара.