Измельчали листья у ванильной орхидеи что делать. Что из себя представляет орхидея Ваниль и как за ней ухаживать? Фото цветка. Обязательные для орхидей составные части

Род орхидей Vanilla насчитывает более 100 разновидностей , но ту самую ваниль получают только из трех. Самая известная Vanilla planifolia (ваниль плосколистная). Это распространенный вид, растущий во влажных тропиках, например, на Антильских островах, в Мексике и Панаме. Латинское родовое название образовано от испанского слова vainilla - «стручочек». Плоды ванили действительно имеют такую форму.

Ванильная орхидея представляет собой суккулентную лиану, растущую частично на земле, а частично – как эпифит. Она начинает свою жизнь, прорастая и укореняясь в гниющих листьях. В дальнейшем она «ползет» вверх по деревьям, используя для этого свои воздушные корни. Взрослое растение может достигать в длину до 30 м в естественной среде. В оранжереях оно редко превышает 15 м, в домашних условиях – еще меньше.

Лиана орхидеи вьющаяся , она отличается специальной структурой ткани, активно запасающей и сохраняющей воду. Стебель у ванильной орхидеи очень тонкий и длинный, по всей его длине располагаются листья. Они толстые, кожистые, длиной – до 18 см, имеют эллиптическую форму, вечнозеленые. От каждого листового узла растут воздушные корни, удерживающие лиану – мощные, серо-зеленого цвета.

Цветы плосколистной ванили, по сравнению с другими сортами орхидей, не очень эффектны: они невзрачные, желто-зеленые, не очень крупные (до 10 см в диаметре). Лепестки цветов как бы покрыты воском. Соцветия собираются в кисти по 5-7 штук каждое, появляются они в пазухах листьев, чаще всего в верхней части растения, на концах побегов – очень редко. Цветы, как и плоды орхидеи, имеют стойкий приятный и легко узнаваемый аромат ванили.

Срок цветения ванильной орхидеи очень короткий : бутон живет всего 8 часов. За это время он должен полностью распуститься и опылиться. Последнее непросто: опыляют цветы ванили исключительно пчелы рода Melipona, живущие в Мексике. Изредка эту функцию выполняют еще и птицы колибри. Неудивительно, что ваниль, собираемая из плодов, а не цветов растения, так высоко ценится.

Справка! На выращивании ванильной орхидеи можно сделать бизнес: 4 грамма стручков этого растения в Европе продаются за стоимость от 4 до 8 евро, то есть, один килограмм ванили может стоить до 2 тысяч евро!

Тем не менее, ванильная орхидея цветет до месяца. Это происходит потому, что бутоны раскрываются не все сразу, а поочередно. Если опыление прошло успешно, на растении завязываются стручки – также группами по 6-10 штук. Стручки, как и цветы, желто-зеленые, со стойким запахом. Они длинные (до 25 см). До полного созревания плода проходит до 7 месяцев.

История разведения

На сегодняшний день ванильная орхидея выращивается на продажу в Занзибаре, Океании, Индонезии, на Сейшельских островах, Мадагаскаре . Подобная культивация стала возможна только после того, как был раскрыт секрет опыления растения. Сделали это европейцы в 19 веке, они же распространили ароматную пряность по странам.

Ваниль и сегодня остается сельскохозяйственной культурой (единственной!), опыляющейся вручную. Для этого часто используется детский труд – их ручками возможно опылить за день до тысячи бутонов… Кстати, способ ручного опыления ванили также был открыт ребенком – 12-летним Эдмондом Альбиусом.

Но первооткрывателями растения были все-таки не европейцы, а ацтеки . Не зная секрета опыления, они собирали дикую ваниль и применяли ее в качестве лекарства и приправы. Она клалась в их традиционный напиток чоколать – прародитель современного горячего шоколада с пряностями. В те времена эта пряность была действительно на вес золота: ацтеки даже налоги собирали стручками ванили!

Vanilla planifolia и другие виды

Vanilla planifolia считается уникальным растением. В отличие от двух других видов, также выращиваемых на продажу (Vanilla pompona и Vanilla tahitensis), она дает лучшие сорта ванили и самые длинные стручки. Отличается ванильная орхидея и от остальных представителей орхидейного семейства – тем, что растет в виде лианы и может вырастать невероятно длинной. Есть у нее и сходство: как и остальные сорта орхидей, плосколистная орхидея имеет много воздушных корней и характерные темно-зеленые и плотные листы.

Среди прочих известных сортов выделяется таитянская ваниль , растущая на Таити, островах Французской Полинезии и Ниюэ. Вестиндийская ваниль растет на Карибских островах и в Южной Америке. Эти растения активно применяются в парфюмерии.

Посмотрите, как выглядит ванильная орхидея на фото.

Цветение орхидеи

Цветение ванильной орхидеи – этот тот вопрос, в котором опытные цветоводы никак не могут сойтись. В естественных условиях растение зацветает на третий год. В домашних условиях орхидея теоретически также может зацвети, но на практике дождаться этого сложно.

Существуют счастливцы, у которых цветок все-таки распускается . Для этого необходимо два условия:

Высота не меньше 10 метров.
Постоянное тепло (не ниже +25 ºС летом и +20 ºС зимой).

Со вторым условием связан парадокс: на южном окне шансов зацвести больше, но его листья при этом обгорают и оно приобретает неопрятный вид. А на восточном или северном окне листья останутся в порядке, но цветения не дождаться.

У данного вида орхидейных нет ярко выраженного периода покоя, так что простимулировать цветение таким образом не получится.

Важно! Плоды от ванильной орхидеи в домашних условиях получить невозможно.

Если ванильная орхидея распустится на подоконнике, то она вознаградит хозяина за все старания . Цветочков – желтых, зеленых или даже белых – образуется много, цветение длится до трех недель. В это время от растения исходит нежнейший приятный аромат, позволяющий ощутить себя не дома, а на дальних тропических островах…

Расцветшая орхидея не требует никакого особенного ухода. После цветения потребуется отрезать цветоносы.

Смотрим на видео как выглядит орхидея Ваниль в цвету:

Инструкция по уходу

Если вам захотелось поселить у себя в доме кусочек тропиков, придется постараться. Для спокойного роста ванильной орхидеи нужны особые условия , максимально приближенные к естественной среде обитания. То есть, тропическому лесу, где тепло, сыро и нет недостатка в освещении.

Выбор места

Как и для других орхидей, нужно выбирать теплое уютное место с рассеянным светом. Сквозняки противопоказаны, прямые солнечные лучи – тоже. Лучше всего юго-западная или восточная сторона. Чтобы орхидея не болела, нужно обеспечить отличную циркуляцию воздуха.

В естественной среде ваниль – это лиана , которая растет, цепляясь за стволы деревьев. Дома ее стоит посадить в подвесное кашпо и обеспечить место, по которому она будет плестись. Можно предпочесть кашпо обычный горшок, но в этом случае нужна опора, в которую орхидея запустит свои воздушные корешки. Лучше всего подойдет сетка.

Почва требуется воздухопроницаемая, богатая на органические вещества. Она несколько отличается от обычной для эпифитов. Можно взять обычную садовую землю, добавить туда кору пинии, корни папоротника и немного сфагнума (смесь 2:1). Вниз кладется древесный уголь. Попробуйте получившуюся смесь: она должна быть легкой, рыхлой.

Температура

Идеальная температура – от +25 до +30°С все время (и зимой, и летом) . Если таких условий нет, постарайтесь, чтобы температура не падала ниже +18 °С. Ванильная орхидея сумеет адаптироваться к температуре днем на 4 °С ниже допустимого, но при этом нужно следить, чтобы не было резких температурных перепадов в светлое и темное время суток.

Влажность

Как и все тропические растения, ваниль любит влажность. 80-90 % влажности – вот идеальные условия. Для достижения такой отметки нужно постоянно поливать и опрыскивать (мягкой теплой водой). Также можно делать для вашей орхидеи душ под теплой проточной водой, имитирующий тропический ливень. Главное – не повредить нежные листочки. Но откажитесь от процедуры, если из вашего крана течет жесткая вода.

Освещение

Нужно добиться яркого и в то же время рассеянного света на протяжении всего дня . От прямых солнечных лучей листья начнут вянуть. Возможно переместить орхидею на солнечную сторону для того, чтобы она быстрее зацвела, но делать это можно только на третьем году жизни и только в том случае, если растение сильное.

Полив

Придерживайтесь правила: чем выше температура в комнате, тем чаще полив. Допускать пересыхания субстрата нельзя! Как и другие виды орхидей, ваниль можно поливать, погружая горшок в воду.

Внимание! Летом полив должен быть обильнее, зимой сокращаться.

Поливают орхидею минеральной водой без содержания извести . Если вы живете в экологически чистом регионе, ее можно заменить на теплую дождевую воду.

Подкормка

Удобрять можно круглогодично, раз в 3 недели. Применяется только специальное удобрение для орхидей – обычное для комнатных растений будет чересчур концентрированным. Концентрация – ½ от указанной на упаковке. Передозировка негативно скажется на корнях, они могут почернеть, осклизнуть и отпадать.

Пересадка

Пересаживают растение раз в 2-3 года , иначе корневая система разрастется и замедлит рост. Делается это весной. Старайтесь не допустить повреждения корней. Если это все-таки произойдет, корни нужно обработать древесным углем, чтобы не допустить заражения.

Ванильную орхидею стоит регулярно обрезать – так она омолодится, станет более пышной, выпустив боковые побеги. Обрезка возможна на любом расстоянии, снятые верхушки применяются для посадки.

Орхидея размножается черенками (высотой не менее 30 см) . Быстрее укоренятся те, которые уже имеют воздушные корни. Для гарантированного успеха можно обработать их усилителем развития корневой системы (гетероауксином). Черенок высаживается в горшок с подготовленной почвой, закрепляется на опоре. Землю смачивают, после чего горшок с черенком закрывается полиэтиленовым пакетом и оставляют в теплом тенистом месте. Снимать пакет можно через месяц. Если появились новые ростки – значит, укоренение прошло успешно.

Вырастить ванильную орхидею можно и из семян. Но только из тех, которые вы купили в специализированном магазине. Семена ванили, продающиеся для кулинарии, прошли термическую обработку и нежизнеспособны.

Смотрим видео о том, как правильно укоренить черенки орхидеи:

Болезни и вредители, профилактика проблем

Ваниль примечательна тем, что вредителей на ней не встречается . Она может болеть из-за неправильного ухода. При заливе развивается корневая или стволовая гниль, которая губит растение. Полив в этом случае сокращается, а растение немедленно пересаживается. Сухие листья говорят о недостатке полива, влажности или неправильно выбранном грунте. Попробуйте поливать и опрыскивать чаще, если это не поможет – пересадите.

Чтобы растение хорошо росло и не доставляло проблем, нужно изначально выбирать здоровый экземпляр. Посмотрите на листья: они должны быть равномерно зелеными, без пятнышек и вкраплений. Если вы покупаете цветущую орхидею – возьмите ту, у которой цветы еще в бутонах.

При качественном и грамотном уходе ванильная орхидея уже за полгода вырастет на полтора метра. Это многолетнее растение украсит дом своей сочной зеленью. Ну а если вам удастся добиться цветения – вы сможете по заслугам гордиться собой и наслаждаться тонким и нежным ароматом ванили.

Полезное видео

Далее наглядное видео про орхидею Ваниль:

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Тёплый и расслабляющий аромат ванили дарит чувство спокойствия и умиротворения. Теперь вечнозеленую лиану можно вырастить у себя дома – достаточно только создать условия, в которых произрастает тропическое растение.

Ваниль является единственным видом орхидей, способным приносить съедобные плоды. Произрастающая в полутени ветвистая лиана в условиях дикой природы переплетает деревья тропических лесов. Цветки у ванили зеленовато-белые, крупные. Они открываются лишь на день и тут же опыляются пчёлками.

Традиционный метод получения ванили

Для свежих бобов вовсе не характерен какой-либо вкус или запах. Для получения необычайного аромата они должны быть подвержены продолжительному процессу обработки. Именно по этой причине и из-за необходимости искусственного переноса пыльцы ваниль относится к наиболее дорогостоящим пряностям мира.

Традиционная техника возделывания бобов сводится к тому, что сначала их оставляют на тёмных материалах под лучами солнца для сушки и вяления. Производители вместо этого предпочитают использовать производственные печи, после чего бобы помещают в герметичные ящики. Сушка на солнце придаёт семенам тёмно-коричневый цвет. В дальнейшем их вновь упаковывают в вощёную бумагу сроком на полтора месяца, где они постепенно вялятся в естественных условиях. Однако это ещё не всё. В течение последующих 90 дней семена хранятся в закрытой таре, где, наконец, приобретают характерный стойкий аромат.

Произрастание ванильной орхидеи дома: возможно ли это?

Конечно, в домашних условиях получить плоды практически невозможно. Зато вырастить растение семейства Орхидные вполне реально. Достаточно только создать условия, схожие с теми, в которых лиана произрастает в природе.

Первое, что требуется для успешного роста вьющейся орхидеи, - это надёжная опора. В качестве таковой соорудите трубу с кокосовым волокном, декоративный сосуд кашпо или сделайте обычную стойку для лиан.

Ваниль, всё же, является тропическим растением, и поэтому для неё нужно создать условия высокой влажности воздуха (80-90 %), а также температуру: в зимнее время в комнате должно быть не менее + 20° С, оптимальный же уровень колеблется в пределах от +25 до + 30° С. Выделите для лианы самое светлое и тёплое место без попадания прямых солнечных лучей (с рассеянным светом). Защитите растение от возможных сквозняков.

Размножение

Орхидея размножается, в основном, черенками высотой от 30 до 100 см. При этом быстрее укореняются те черенки, которые имеют воздушные корни. На успешный рост орхидей немаловажное значение оказывает обработка усилителем развития корневой системы (гетероауксином).

Почва

Для ванильной лианы подойдёт воздухопроницаемая рыхлая почва, богатая органическими веществами. Как вариант, можно приготовить смесь из коры пинии и садовой земли (брать в соотношении 2:1). Чтобы в горшке не застаивалась вода, не забывайте проводить дренаж.

Полив

При более жарких температурных условиях растение следует поливать как можно чаще. То есть в летнее время следует постоянно поддерживать влажность субстрата, зимой же - полив немного сократить. Во время покоя растение образует новые побеги или цветки.

Для орошения подходит как минеральная вода без содержания извести, так и тёплая дождевая вода. Ванильная орхидея хорошо переносит душ, схожий с тропическим дождем. Полив также можно осуществлять методом погружения ёмкости в воду, что практикуется при выращивании других видов лиан.

Обрезка растения возможна на любом расстоянии. На участках обрезов оно разветвляется и становится более пушистым. Обычно снятые верхушки орхидеи находят своё применение для укоренения или посадки.

Цветки появляются только на 3-й год жизни. При соблюдении влажности и других условий выращивания лиана будет расти у вас очень быстро. На ней редко когда можно встретить вредителей. Болеет растение только в случае несоответствующего содержания: перенасыщения влагой, попадания прямых лучей солнца. Так, чрезмерный полив приводит к стволовой и корневой гнили. В таком случае посадите ваниль в другой субстрат и следите за влажностью. Если листья орхидеи стали сухими и жёлтыми, это говорит о недостатке влажности – поливайте и опрыскивайте растение как можно чаще.

Пересадка

Ванильную орхидею следует пересаживать один раз в 2-3 года, чтобы разросшаяся корневая система не замедлила дальнейший рост. Пересадка осуществляется весной. Бережно извлеките орхидею, не повреждая корней. Если же этого избежать не удалось, обработайте ослабленные корни древесным углём с целью предотвращения возможного заражения.

Видео про посадку маленькой орхидеи фаленопсис:

Когда мы вспоминаем ваниль, то ее запах ассоциируется у нас со свежей вкусной выпечкой к празднику. И только цветоводам известно, что орхидея Ваниль – это прекрасное растение, принадлежащее к семейству Орхидных. Сегодня мы расскажем обо всех особенностях этого вида, а также об условиях ухода в домашних условиях – показателях температуры, степени освещения и влажности, правильном поливе, процедурах обрезки и пересадки.

Vanilla planifolia или ванильная орхидея представляет собой в дикой природе культуру с длинным и расположенным на деревьях травянистым стеблем, который образует большое количество воздушных корней. Род орхидей Vanilla включает порядка 100 видов растений, причем среди них только две способны производить ваниль. Ванильная орхидея прибыла на территорию нашей страны из Центральной Америки. Орхидея с древних времен применялась коренным населением в качестве лекарственной культуры.

Если в естественной среде обитания такая культура является лианой, длина которой составляет около 30 метров, а листья окрашены в темно-зеленый цвет, то при выращивании комнатными растениями такая вариегатная красавица сильно не разрастается. В дикой природе орхидею этого вида реально лицезреть на островах Бурбон, Маврикий, Ява. Растет она на всех континентах. К примеру, в центральной Америке и восточной Мексике она растет частично как эпифит, частично на земле. Нередко использует в качестве опоры шоколадное дерево.

Орхидея ванильная или орхидея плосколистная считается одним из лучших видов, который можно вырастить дома. При культивации лиану обрезают, оставляя не более 2 метров. Листья являются овальными по форме, толстыми и кожистыми. Цветки окрашены в характерный желтый либо зеленый цвет, растут кистями. В Китае, Индонезии, Мексике, Уганде, на Мадагаскаре орхидею со вкусным названием выращивают на экспорт. В домашних условиях такое быстрорастущее растение нуждается в опоре, которую часто делают из кокосового волокна. Полноценной культурой становится на третий год. За год способна вырасти на 50–100 см. Рост регулируется посредством обрезки.

Температура

Каковы же правила выращивания такой красавицы на собственном подоконнике? Кусочек лианы, посаженный в горшок подходящего размера со смесью из перлита, сосновой коры, листовой земли и кокосового волокна, должен летом развиваться при температуре около 28–30 градусов тепла. В ночные часы показатели необходимо понижать до 25–26 градусов. Что касается зимнего периода, то рекомендован температурный режим на уровне + 20 градусов.

Освещение

Но крайне важно, чтобы она находилась в помещении с рассеянным светом. Опытные цветоводы знают, что это актуально и для других сортов этого цветка. Если освещение будет недостаточным, ваша любимица может не зацвести в назначенный срок. Советуют размещать горшок на южном окне и не забывать притенять растение в солнечные часы и дни.

Полив

Что касается правильного полива, то его проводят только теплой водой. Оптимальная температура составляет не менее 30 и не более 45 градусов тепла. Помните, что жидкость должна беспрепятственно проходить через горшок. Полив допустимо время от времени заменять теплым дождеванием. То есть окатывать растение, используя душ либо специальный опрыскиватель.

Влажность

Когда мы грамотно ухаживаем за любимицей, нужно обеспечить ей уровень влажности с показателем 75% в зимний период и не менее 90% с приходом лета. Рекомендовано ставить емкость с растущим в ней цветком в поддон с влажным керамзитом. Некоторые цветоводы предпочитают приобрести и установить специальный увлажнитель воздуха. Но сгодится и обычная миска с налитой водой. Помещение, в котором влажность поддерживается на должном уровне, следует регулярно проветривать.

Обрезка и пересадка

Обрезать комнатный цветок можно на любом расстоянии. В месте среза позже наблюдается ветвление и появляется пушок. Отрезанные верхушки еще послужат посадочным материалом. Их потребуется только укоренить. Цветение подрезанной красавицы можно ожидать на третий год ее жизни у вас дома.

Пересадку необходимо проводить 1 раз в 2–3 года.

Такая процедура очень важна. Поскольку к этому времени корневой системе обычно становится тесно в старом горшке. Пересадку советуют запланировать на весну и не забывать, что после нее растение несколько замедляет свой рост. Провести ее самостоятельно несложно. Достаточно осторожно вынуть цветок из емкости – так, что не повредить корни.

Если часть все-таки повредились, нужно обязательно присыпать эти места древесным углем. В противном случае не исключено появление гнили. Если вовремя проводить обрезку и пересадку, можно вырастить на собственном подоконнике красивый и ароматно пахнущий цветок.

Видео “Уход за орхидеей Ваниль”

Из этого видео вы узнаете о том, как правильно ухаживать за орхидеей Ваниль.

Ваниль представляет собой стручки ванильной орхидеи, или ванили плосколистной. Аромат этой пряности я просто обожаю! И учитывая, что многие цветоводы успешно выращивают дома различные виды орхидей, я подумала: возможно, получится вырастить в квартире и ванильную.

Что это за культура

Выяснила, что лиана-суккулент ванили плосколистной достигает 30 м в длину. Ее гибкие стебли покрыты темно-зелеными кожистыми листьями продолговатой формы. Вдоль побегов у этой орхидеи растут воздушные корни. В природе она цепляется ими за деревья, а в домашних условиях необходимо сделать для растения опору в виде трубы из сетки, наполненной мхом, сосновой корой, кокосовым волокном. Можно также выращивать орхидею в подвесном кашпо.

Цветение ванили

В естественных условиях на 3-й год после посадки на лиане появляются соцветия из 7-10 зеленовато-желтых восковых цветочков. На родине ванильной орхидеи (на Антильских островах, в Панаме. Мексике) ее опыляет особый род мексиканских пчел или колибри. Поэтому в других странах, выращивающих ваниль (в Занзибаре, Океании. Индонезии, на Сейшельских островах. Мадагаскаре), опыление проводят вручную. Через 7 месяцев на лиане созревают зеленые продолговатые коробочки, или, как их у нас называют, стручки.

Как сделать ваниль пряность

Чтобы у стручков орхидеи появился ванильный залах, их долго обрабатывают. Опускают в горячую (90°) воду. Потом заворачивают в ткань и держат один день при 60е. Затем сушат, разложив тонким слоем на солнышке 1,5 недели. После этого досушивают в тени, пока на стручках не выступит белесый налет. Вот тогда семенные коробочки, ставшие темными и сморщенными, приобретают настоящий аромат ванили. И он несравним с запахом искусственно синтезированного ванилина, продающегося в пакетиках!

Разведение

Я сперва хотела вырастить орхидею из семян, которые достала из ванильного стручка, купленного в магазине. Но знакомые цветоводы рассказали мне, что для получения сеянцев нужен специальный флорариум с определенным микроклиматом. А семена, которые содержатся в стручках, подвергшихся термической обработке, и вовсе нежизнеспособны. Гораздо легче разводить ванильную орхидею методом черенкования. И тогда, списавшись с одной жен щи ной-цветоводом, у которой имеется взрослая лиана ванильной орхидеи, я купила у нее черенок в горшочке.

Ваниль – уход

Как сказала цветовод, уход за ванильной орхидеей несложный. Растение необходимо поместить у светлого окна, но немного в отдалении, чтобы на орхидею не падали солнечные

лучи. Круглый год поддерживать температуру не ниже 20°. Регулярно поливать ее (по мере высыхания почвы и опрыскивать. Полезно раз в месяц купать орхидею в ведре с водой (по возможности талой или дождевой, без извести), погружая ее туда вместе с горшком.

Требования к почве и обрезка ванили

Почва орхидее требуется рыхлая, из листовой земли и сосновой коры (1:2), либо субстрат изо мха сфагнума, сосновой коры и торфа (1:1:1). В горшке должен быть хороший дренаж, так как от застоя воды растение может начать гнить. Лиану необходимо подкармливать комплексными удобрениями для орхидей. Для усиления кущения побегов по весне подрезать их. Растение переносит эту процедуру отлично. Никакие местные вредители и болезни ему нестрашны.

А еще я узнала, что в квартирных условиях (далеких от тропических), ванильная лиана не цветет. Во всяком случае, никто из цветоводов, с кем мне удалось пообщаться, не смог похвастаться выращенными дома стручками ванили. Но меня это открытие не слишком разочаровало, потому что я и без того полюбила свою орхидею за ее неприхотливость и экзотический вид.

Зеленые стручки

Сухие стручки

Как растет в природе и домашних условиях?

Описание специи невозможно без уточнения присущих ей особенностей. Вы, наверняка, не все знаете об этой жемчужине южной флоры, представляющей род многолетних лиан.

Где растет ваниль в дикой природе? Ее родиной считается Мексика, те регионы страны, где распространены тропические леса.

Как растет эта лиана в естественной среде? Растение семейства орхидных вытягивается ввысь до 15 метров, а держится на деревьях за счет придаточных корней. В тени этих «опекунов» ваниль прикрывается от солнца. Орхидея Vanilla planifolia любит насыщенную органикой рыхлую почву влажных тропических лесов.

В дикой природе

В родной среде мексиканских джунглей лианы опыляют пчелы особого вида, им надо успеть справиться за сутки, пока раскрыт цветок, иначе он отмирает и опадает. А из опыленного цветка вырастет пло д - стручок длиной от 10 до 25 см с семенами внутри. Ботаники плоды ванили называют коробочками (в них нет перегородок, как у настоящих стручков).

Опыленный плод

Сегодня практически все страны с тропическим и субтропическим климатом культивируют эту пряность. Среди лидеров в производстве ванили:

Мадагаскар;
остров Реюньон в Индийском океане;
Индонезия;
выращивают экзотическое растение в Центральной Америке, на Таити и на Цейлоне.

Высокая цена на пряность объясняется трудностью культивирования - только ручной труд применяется в процессе выращивания, опыления, сбора и переработки плодов. Никаких химикатов и технических приспособлений не используется.

Плантация

К тому же ваниль долго созревает - около 9 месяцев. Приходится много трудиться, применяя интуицию и опыт, чтобы получить ценный продукт.

Цветок опыляется особым способом, нужно знать, как соединить тычинку и пестик. Это рукотворное таинство называют «ванильной свадьбой».

В случае успеха из цветка появится стручок-палочка, который имеет темно-коричневую, почти черную окраску, он маслянистый и податливый на ощупь.

Справка: В мире не производится достаточно настоящей ванили, чтобы удовлетворить спрос на пряность. Поэтому рынок насыщен синтетическим аналогом, который и дешевле и доступне.

Как вырастить ваниль в домашних условиях ? Процесс слишком тонкий и трудоемкий, лиане надо создать условия, которых дома практически невозможно добиться. Так что максимум, это вырастить орхидную лиану, которая будет украшать помещение. А вот цвести и плодоносить...это уже что-то сродни чуду.

Виды и сорта ванили

Из более чем сотни видов ванили лишь считанные единицы годятся для изготовления специи:

Плосколистная - она же Vanilla planifolia или Бурбонская (Мадагаскарская) ваниль. Ее сорта считаются лучшими по качеству - со свежим ванильным ароматом, длинными маслянистыми стручками. Вывезенная из Центральной Америки специя сегодня выращивается на Мадагаскаре, Реюньоне, в Индонезии.
Таитянская ваниль - Vanilla Tahitensis. Этот вид славится экзотическим ароматом - цветочным, с нотками табака и фруктов. Применяют в кулинарии (добавляют в мороженое, десерты, кремы) и в парфюмерной промышленности.
Vanilla pompona (гваделупская) - этот вид отличается более низким качеством. Применяется в производстве парфюмов и для ароматизации табачных изделий. Многие кулинары не считают эту ваниль съедобной.

Учитывая, насколько сложен процесс переработки, понятно, что качество специи бывает разным. Исходя из характеристик продукта, международная классификация признает 8 сортов ванили.

Как получают стручки ванили?

Сами плоды ванили, которые собирают недозрелыми, аромата не имеют. Он образуется в процессе долгого правильного приготовления.

Недозрелые плоды

Из чего делают пряность? Собранные стручки лианы проходят кропотливую обработку:

их ненадолго помещают в горячую воду;
затем вынимают и оставляют сушиться и ферментироваться на свежем воздухе - минимум неделю. Стручки заворачивают в одеяла и держат под солнцем определенное время, каждые сутки его увеличивая;
следующий этап - сушка плодов в тени (до нескольких месяцев), пока стручок не покроется налетом тонких белых кристалликов ванилина. Его в общем составе специи не больше 3%, но именно ему ваниль обязана чудесным запахом;
созревшие стручки сортируют и отправляют на склад для расфасовки.

Готовая к употреблению ваниль

Важно! Какого качества получится в итоге ваниль, зависит и от вида лианы, с которой собраны плоды, и от соблюдения технологии приготовления. Во время этого процесса сырье теряет до 2/3 веса, но приобретает неповторимый аромат.

Химический состав, калорийность

Какова калорийность ванили? В 100 г специи содержится 288 ккал.

Она обладает богатым химическим составом:

минеральными солями, легко усвояемыми углеводами;
витаминами - РР, тиамином, рибофлавином, В5, В6;
макроэлементами - в первую очередь, калием, а также магнием, кальцием, натрием, фосфором;
микроэлементами - железом, цинком, медью, марганцем;
жирными Омега-кислотами.

В состав ванили входят эфирные масла, дубильные вещества, гликозид глюкованилин, который в процессе ферментации превращается путем расщепления в ванилин и глюкозу.

Польза и вред ванили

Пользы от применения ванили гораздо больше, чем вредных последствий. Хотя стоит знать и о негативном воздействии этой пряности, о противопоказаниях к ее использованию.

Полезные свойства

Чем полезна пряность:

положительно действует на нервную систему - обладает успокоительным, расслабляющим эффектом, повышает настроение;
нормализует пищеварительный процесс, регулирует аппетит, налаживает метаболизм;
благотворно влияет на кожу - избавляет от акне, отбеливает, делает ее более эластичной;
помогает в профилактике сахарного диабета, гормональных проблем;
улучшает самочувствие во время месячных;
играет роль сильного афродизиака.

Вред и противопоказания

Вредное воздействие ванили заключается в том, что пряность может:

вызывать аллергические реакции;
повышать восприимчивость к ультрафиолетовым лучам - после применения эфирного масла ванили на солнце находиться нежелательно;
одурманивать специфическим ароматом.

Противопоказано употреблять специю:

людям с индивидуальной непереносимостью;
женщинам в период беременности и кормления ребенка;
детям.

Область применения

Пряность с чудесным ароматом и богатым спектром полезного действия нашла свое применение в разных сферах нашей жизни - косметологии, медицине, кулинарии. Везде с успехом используются полезные качества ванили.

Кулинария

Стручковая ваниль - пряность, без которой многие блюда не имели бы такого неповторимого вкуса, а, главное, аромата.

Натуральная специя далеко не дешевая, поэтому применяют ее чаще в меню солидных ресторанов и дорогих кафе. В кондитерском производстве предпочитают более дешевые аналоги ванили.

Знаменитая гурьевская каша сегодня - настоящий деликатес. А ее, оказывается, нельзя полноценно приготовить без использования ароматной приправы.

Куда добавляют ванильные стручки?

Натуральную специю используют в основном для ароматизации кондитерской продукции высшего качества:

эксклюзивного шоколада;
начинки для дорогих конфет;
орехового и рождественского печенья;
кремов для изысканных тортов;
алкогольной продукции премиум-класса.

Если цена вопроса не имеет значения, то вариантов, как использовать стручок, масса:

для ароматизации мороженого;
как важный вкусовой компонент бисквитов, пудингов, суфле;
в качестве добавки к молочным продуктам - йогуртам, сливкам, творожным пастам;
при изготовлении напитков - ликеров, кока-колы, коктейлей.

Кондитерская промышленность чаще применяет ванилин как более доступную добавку к продуктам:

желе, муссам;
джемам, вареньям;
компотам, морсам;
глазури, сиропам.

Ванилью ароматизируют не только сладости - если смешать семена специи с оливковым маслом, то полученная субстанция выгодно оттенит вкус блюд из мяса, птицы, морепродуктов, соусов.

Дозировки

Вы всегда считали, что пряность со сладким ароматом должна обладать соответствующим вкусом? В случае с ванилью все по-другому - она горькая. Поэтому так важно соблюсти точную дозировку, чтобы обогатить вкусовые качества блюда, а не испортить их.

Правильные пропорции таковы:

четверть ванильной палочки уйдет на 1 килограмм продукта;
1/20 части стручка достаточно на 1 порцию блюда.

Ванильный сахар для теста или посыпания готового блюда делают так: сахарную пудру (0,5 кг) растирают с 1 стручком специи.

В какой дозировке применяют ванильную эссенцию? На 6 порций блюда хватит 3 капель.

Как правильно использовать стручок ванили?

Чтобы приготовить десерты, в том числе ванильный крем, нужно стручок специи разрезать, отделить семена и проварить в молоке или в сливках.

Разрезанный стручок

Ванильный экстракт готовят, заливая разрезанный на кусочки стручок спиртом (достаточно 30 мл). Настаивать нужно не меньше 3 недель.

Чаще в кулинарии используются семена ванили. Сам стручок можно положить в сахарницу, чтобы придать сладкой субстанции особый аромат.

Ванилин в сахарницах

Поместив стручки в емкость и залив сахарным сиропом, можно получить ванильный сироп. Настаивают его около 2 недель, а хранят до полугода.

Ванильный сироп

Чем заменить стручок?

Поскольку ванильный стручок специя дорогая, не все могут позволить себе часто ее использовать.

Поэтому в кулинарии активно применяют ванилин - искусственно синтезированный продукт. Пакетики с такой кондитерской приправой наверняка есть в каждом доме.

Чем еще можно заменить стручок ванили:

Ванильным экстрактом - настоянными на спиртовом растворе мелкими стручками специи.
Эссенцией - более концентрированным настоем ванили.
Ванильным порошком - размолотыми стручками растения.
Ванильным сахаром - натуральным (стручки засыпают сахаром и, плотно закрыв, настаивают 7 - 10 дней) и искусственным (сахар смешивают с ванилином).

Косметология

Индустрия красоты нашла применение полезным свойствам ванили в декоративной косметике - пряность входит в состав кремов и средств для волос. А еще аромат ванили любят парфюмеры.

Косметология разрабатывает средства на основе экстракта ванили и эфирного масла.

Косметические препараты с ванилью благотворно влияют на кожу:

отбеливают и устраняют пигментацию;
уменьшают раздражение, успокаивают;
способствуют увлажнению и смягчению;
тонизируют, делая кожу более упругой;
противодействуют вредному влиянию окружающей среды.

Кремы с ванилью относятся к линейке дорогих косметических препаратов.

Пряность в качестве одного из компонентов входит в состав косметических средств для волос: шампуней, кондиционеров, бальзамов, гелей.

Ценный натуральный продукт - ванильное масло косметологи советуют использовать в качестве масок для волос. Его полезное действие заключается в питании, увлажнении кожи и прядей благодаря активным веществам. Всего несколько капель масла ванили, добавленных в маску для волос, и локоны станут шелковистыми, а прическа объемной.

Масло ванили используют для приготовления:

смесей для расслабляющих ванн - в их состав также входят мед, молоко, сливки, розовое масло;
скраба от целлюлита на основе молотых зерен кофе и масла миндаля.

Масло ванили применяют при массаже - оно помогает питать кожу, устранять воспаление, снимать напряжение.

Медицина

Фармацевтическая промышленность использует ваниль в производстве галеновых препаратов.

Справка: Галеновые препараты - лекарства, которые получают с помощью экстракции из растительного сырья. Бывают в виде настоек и экстрактов (спиртовых и водных).

Средства, в составе которых есть ваниль, используют в терапии:

судорог, для стимуляции мышечной деятельности;
язвы желудка, колита, проблем пищеварения;
анемии, авитаминоза;
бессонницы;
болей при месячных;
климактерических расстройств;
расстройств нервной системы;
проблем сексуального характера - для повышения либидо.

Фармацевтика использует ваниль как ароматизатор лекарственных препаратов. Из растения производят целебное эфирное масло. Его консистенция густая и вязкая, аромат стойкий и пряный.

В ароматерапии масло ванили применяют для снятия стрессов и раздражения, нормализации сна, расслабления. Аромат специи помогает вырабатывать в организме серотонин - гормон радости и удовольствия. Эфирное ванильное масло эффективно в лечении лор-заболеваний.

Как выбрать и хранить пряность?

Только качественная пряность порадует особенным ароматом и вкусом. Не любой стручок ванили следует покупать - к выбору специи надо подходить со знанием дела.

Потрогав ванильную палочку, вы должны почувствовать, что она маслянистая, легко сгибается, не ломаясь. Выбирайте стручок и по цвету - насыщенному, в диапазоне от темно-коричневого до черного. И, само собой, должен ощущаться специфический ванильный запах.

Примерно так должны выглядеть идеальные стручки

А вот суховатые, ломкие, потрескавшиеся и слишком светлые палочки брать не стоит. Из-за неправильного хранения они утратили полезные свойства.

Как же правильно хранить ценную приправу:

Обязательно - в плотно закрывающейся емкости, лучше стеклянной. Иначе аромат быстренько улетучится. А еще нужно избегать попадания прямых солнечных лучей, место хранения ванили должно быть затемненным.
Если поместить ваниль в стручках в емкость с сахарным песком, то он пропитается ароматом приправы. Такой сахар хорошо добавлять в выпечку, в десерты и напитки.
Ваниль в виде эссенции или экстракта хранят в плотно закрытых бутылочках. Ванильные стручки нельзя замораживать, иначе они теряют свои ценные свойства.

Фото взято с сайта pinterest.com

Стойкость ванильного аромата удивляет - в надлежащих условиях он сохраняется годами. А, если во время хранения на стручках образуется кристаллический налет, это показатель качества специи. Белые кристаллики - это настоящий ванилин.

Вот такая она - ваниль, настоящее украшение разнообразного мира специй и приправ.