Как приготовить мясо козы в духовке. Что можно приготовить из козлятины? Оригинальные блюда на любой вкус! Рецепт люля-кебаба из козлятины

Некоторые считают, что мясо козы очень напоминает баранину . Однако этот не совсем так. По составу и диетическому набору веществ оно ближе к говядине. Если блюдо из такого мяса, как козлятина правильно приготовлено, то не ощущается и специфического запаха, чего так боятся неопытные кулинары. Изучив несколько рецептов любая хозяйка состряпает вкуснейший суп, закуску и второе.

Вкуснейшая шурпа и мясо с рисом

Шурпа или суп не заставит долго стоять у плиты, но результат понравится и взрослым и детям. Для такого блюда из козлятины нужно взять:

мясо козы (мякоть) – 450 г;
морковка – 1 шт;
луковица – 1 шт;
картофель – 3 шт;
томатная паста – 2 ст.л;
масло, соль, специи.

Внимание! Козлятина должна быть от молодого животного. Если коза была старая, мясо будет жестким.

Пошагово рецепт выглядит так:

Неимоверно вкусное кушанье из козла получается в сочетании с рисом. Для того чтобы его приготовить понадобится:

козлятина – 1 кг;
масло – ½ ст;
рис – 1 ст;
луковица – 1 шт;
перец, соль.

Внимание! В блюда из козлятины обязательно добавлять ароматные травы и специи. Это позволит приглушить специфический запах.

Процесс приготовления происходит так:

Козлятина хорошо промывается и очищается от пленок.
Кусочки натирают солью и перцем. Обжаривают до полуготовности.
Лук измельчают и пассируют на сковородке.
Промытый рис смешивают с луком. Добавляют необходимое количество воды и тушат.
Когда козлятина хорошо подрумянится, ее смешивают с рисом.

Для того чтобы блюдо приобрело должный аромат, в конце добавляют измельченные укроп и листья мяты.

Мясо в соусе бешамель

В приготовлении козлятины нет ничего сложного. Если готовить строго по рецепту – получится нежное и вкусное блюдо. Обязательное условие – использование мяса не старого животного, а козленка. Для приготовления понадобится:

козлятина – 0,5 кг;
луковица (желательно белого сорта) – 1 шт;
сливки – 500 мл;
сливочное масло – 100 г;
мука – 100 г;
специи (обязательно мускатный орех), соль.

Готовят блюдо придерживаясь следующих пунктов:

Совет. Чтобы кушанье не оказалось слишком жирным вместо сливок можно взять молоко.

Пикантные котлетки

Для приготовления котлет подойдет фарш из старой или дикой козы. Чтобы избежать неприятного запаха кусочки мяса предварительно маринуют в смеси уксуса, вина и специй.

Необходимые ингредиенты:

мясо козы – 500 г;
свиное сало – 100 г;
уксус – 50 мл;
сухое вино – 100 мл;
лук – 1 шт;
чеснок – несколько зубков;
сухой батон – 1/3 часть;
сухари для панировки;
молоко;
соль, специи.

Козлятина нарезается на куски и заливается маринадом. Ее выдерживают в течение 1 часа в холодильнике.
Промаринованные куски и сало перекручивают на мясорубке. Туда же пускают лук и чеснок. Батон замачивают в молоке, после чего тоже рубят.

Полученную массу основательно перемешивают. Руками оформляют котлетки желаемой величины, обваливают их в измельченных сухарях и раскладывают на слегка подогретый, смазанный жиром противень. Запекают 30 мин в духовке.

Совет. Котлеты получатся необыкновенно вкусными, если противень первые 20 мин прикрыть фольгой.

Аппетитная бастурма

Бастурма из козла или вяленое мясо в рубашке из специй в некоторых странах считается деликатесом. Чтобы приготовить это блюдо из козлятины в домашних условиях понадобится взять следующие продукты:

козлятина нежирная вырезка – 2 кг;
спирт – 100 мл;
коньяк – 50 мл;
смесь перцев – 1 ст.л;
морская соль – 2 кг;
тмин, кориандр, семена чамана – по 1 ч.л;
листики лавра – 5 шт;
перец горошком душистый – 5 шт.

Приготовление деликатеса производят по шагам:

Вырезку нарезают на несколько ровных, длинных частей.
Куски обливают спиртом. Энергично втирают жидкость в мякоть.
Подбирают подходящую емкость, лучше всего – эмалированную или стеклянную.
Покрывают дно слоем соли.
Выкладывают мясо и сверху присыпают оставшейся солью.

Козлятина помещается в холодильник на 4 суток и более. Для равномерного пропитывания солью ежедневно переворачивается. По прошествии указанного времени с вырезки кухонным ножом снимают соль и вымачивают мясо в воде около 2-х часов. Достают, заматывают в несколько слоев марли и помещают под гнет в холодильник на 4 дня. Тем временем готовят специи для обмазки:

В 400 мл кипящей воды бросают горошки перца и лавровые листья. Настаивают 1 час. Извлекают листья и горошины.
Все остальное растирают в ступке.
Получившийся порошок засыпают в бульон, размешивают, добавляют коньяк и помещают на сутки в холодильник.

Обмазывают мясо толстым слоем, обматывают марлей и подвешивают для просушивания на 10 дней в проветриваемом месте.

Блюда из козлятины вкусны и питательны. При правильном приготовлении мясо буквально тает во рту, а неприятного запаха не ощущается.

Список рецептов

Ингредиенты:

Вино сухое белое – 500 мл;
Уксус винный - по вкусу;
Специи;
Чеснок;
Соль - по вкусу;
Мясо – 700 г.

Приготовление:

Белое сухое вино смешать с винным уксусом, в полученную смесь добавить специи (лавровый лист, чёрный или другие сорта перца, чеснок).
Мясо предварительно разрезать на куски.
Когда маринад будет готов, добавить его к мясу и оставить мариноваться.
Запах полностью исчезнет, а мясо будет нежнее.
Можно готовить блюда из мяса диких коз. Такие блюда из козлятины немного отличаются по вкусу от обычного мяса домашней козы.

Жареное мясо

Ингредиенты:

Мясо – 500 г;
Соль;
Соус - по вкусу;
Жир - по желанию.

Приготовление:

Важно, чтобы мясо не было старым. Как отличить старое и молодое мясо? Нужно помнить, что у старых коз жир имеет жёлтый оттенок.
Но если выбора нет, следует обязательно вымочить мясо в солёном растворе и только потом мариновать.
Перед началом приготовления, мясо тщательно очистить от плёнок и жил. Затем поставить мариноваться на несколько дней (3-4 дня), это избавит его от специфического запаха.
Козлятину можно подвесить на крюки в подвале или любом темном месте, будь то погреб или сарай.
Когда процесс маринования будет окончен, мясо нарезать поперёк идущих волокон, добавить жир.
Обжарить блюдо из козлятины.
Козлятина хорошо сочетается с острыми соусами.
На гарнир можно использовать картофель.Рецепт очень прост. Приятного аппетита!

Как приготовить котлеты из козлятины? Котлеты – это любимое блюдо многих гурманов. Этот необычный рецепт котлет из мяса козы, сможет украсить любой стол, и в будни, и на праздник.

Ингредиенты:

Мякоть козлятины (желательно с кости) – 350-400 г;
Сало свиное или жир – 55 г;
Батон белый – 50 г;
Молоко – 1/4 стакана;
Сушеные травы;
Соль;
Перец - по вкусу;
Лук репчатый – 1 шт,;
Чеснок – 3 зубка;
Масло подсолнечное – 2,5 ст. л.

Приготовление:

Приготовить фарш.
Мясо разрезать на куски и аккуратно сложить в мясорубку, затем добавить лук, чеснок и жир.
Полученную массу выложить в миску.
Батон замочить в молоке, оставить на некоторое время, чтобы хорошо пропитался, затем размять и добавить в миску с фаршем.
Оставшееся молоко тоже вылить в миску.
Фарш готов.
Можно готовить котлеты в мультиварке или на сковороде.
Налить масло и выложить уже сформированные котлеты, жарить по 2 - 3 минуты с каждой стороны.Приятного аппетита!

Плов по такому рецепту можно готовить из козлятины или баранины. Ведь эти два вида мяса очень схожи между собой по вкусовым качествам.

Ингредиенты:

Мясо – 1 кг;
Рис круглый – 1 кг;
Морковь - 1 кг;
Лук белый – 5 шт.;
Специи пряные - по вкусу.

Приготовление:

Что же такое плов в мультиварке? Это тушеный рис с морковью и третьим элементом (в данном случае – козлятина).
Плов можно сочетать с различными блюдами, например тушеные баклажаны и плов, или плов с рёбрышками под соусом. Для приготовления вкусного плова следует соблюдать некоторые правила.
Рис необходимо обязательно промыть, залить водой и оставить набухать.
Разделать мясо, удаляя ненужные элементы (жилы, шкура и прочее). Выложить козлятину в чашу. Выпарить сок, что отделяет мясо, так как оно должно быть жареным.
Добавить лук и обжарить до золотистой корочки.
Добавить морковь. Когда морковь достигнет полуготовности, залить водой.
Добиться вязкого состояния смеси мяса и овощей.
Когда смесь будет готова, добавить рис и тушить 30–40 минут, выбрав в мультиварке программу «Плов».
Если нет козлятины, тогда можно заменить ее бараниной, или сделать ассорти – козлятина с бараниной.
Готовить в мультиварке очень просто.Рецепт просто потрясающий! Приятного аппетита!

Продукты:

Мякоть – 400 г;
Морковь - 1 шт.;
Лук - по 1 шт.;
Картофель – 3 шт.;
Бульон – 900 г;
Паста томатная – 2 ст. л.;
Масло – 3 ст. л.;
Соль;
Пряные специи;
Зелень по вкусу.

Приготовление:

Отварить козлятину до готовности.
Затем достать мясо и нарезать его равномерными небольшими кусками.
Очищенный лук нарезать соломкой, а морковь кубиками.
На сковороде разогреть масло и выложить на нее овощи с мясом.
Добавить бульон с томатной пастой и оставить на 5 минут потушиться.
Переложить готовые ингредиенты в кастрюлю, добавить бульон, что остался.
Очистить и произвольно нарезать картофель, добавить его к остальным продуктам.
Суп из козлятины посыпать зеленью, посолить и приправить на свое усмотрение.
Варить до готовности.Рецепт прост в приготовлении, а на вкус превосходный! Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Козлятина в луковом соусе

Многие считают, что баранина и козлятина схожи по вкусу, а вот по питательности данный вид мяса фактически одинаков говядине. Класснее каждого отдавать предпочтение молодым звериным, дабы избежать неприятного запаха и получить нежное и дюже аппетитное мясо. Козлятину дозволено мариновать, а дозволено сразу готовить.

Рецепты подлинных блюд из козлятины: готовим в духовке

Из этого мяса получается много аппетитных первых и вторых блюд, которые подготавливаются не только в домашних условиях, но и на природе.

Если попалась нежная корейка, то дозволено приготовить аппетитное блюдо, которое может украсить всякий торжественный стол и порадовать родных на ужине.

Для его приготовления необходимо взять такие ингредиенты: 350 г мяса, луковицу, головку чеснока, по 2 ст. ложки горошка, стручковой фасоли и масла, 2 больших помидора, 40 г шампиньонов, по 2 ч. ложки меда и соевого соуса, а еще 1 ст. красного сухого вина, базилик и приправы.

Процесс приготовления этого блюда из козлятины поделим на несколько этапов:

Для начала корейку солим и перчим, а после этого обжариваем на разогретом масле до образования золотистой корочки. После этого переложите ломтики в большую сковороду либо в казанок;
Туда положите измельченный чеснок и всякие приправы, к примеру, розмарин, 1 ч. ложку меда и вино. Значимо дабы корейка была всецело покрыта жидкостью. Накройте сковороду крышкой и тушите на небольшом огне до мягкости, а это приблизительно 2 ч.;
В это время надобно отдельно нарезать лук и совместно с горошком, фасолью и грибами обжарить с добавлением соевого соуса и оставшегося меда;
Готовые ломтики корейки нужно обвалять в сухариках и отправить в духовку на 15 мин. Позже этого выложите их на блюдо, обложите подготовленными овощами, нарезанными дольками помидоров и измельченной зеленью. Полейте все соусом, оставшимся позже тушения корейки.

Шурпа

Этот примитивный рецепт блюда из козлятины дозволяет приготовить аппетитный суп, тот, что своим ароматом привлечет на кухню и детей, и взрослых.

Для приготовления шурпы необходимо взять такие ингредиенты: 450 г мякоти, морковку, луковицу, 3 картофелины, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки масла, соль, специи и зелень.

Готовить блюда из козлятины дозволено как дома, так и на природе, применяя казанок. Этапы приготовления выглядят так:

Овощи очистите, лук нарежьте соломкой, а морковку кубиком. На разогретом масле обжарьте овощи и мясо.

Позже этого добавьте туда немножко бульона с пастой и тушите в течение 5-ти мин.

По истечении времени переложите содержимое сковороды в кастрюлю с остальным бульоном. Туда же отправьте картофель, нарезанный кубиком.

Добавьте измельченную зелень, соль и специи и варите до готовности картофеля.

Шашлык из козлятины

Мясо, приготовленное на костре, получается аппетитным и дюже нежным. Готовить шашлык дозволено верно так же, как и из других сортов мяса.

Для этого варианта необходимо взять такие ингредиенты: 2 кг мякоти, 2 ст. ложки винного уксуса, 4 л воды, 5 луковиц, 8 больших помидоров, 3 лавровых листа, перец горшком, эстрагон, гвоздику и соль.

Рецепты шашлыка из козлятины схожи, и применяя предложенный вариант, дозволено будет приготовить и другие.

Процесс отменнее каждого поделить на несколько этапов:

Первое что стоит сделать – хорошенько промыть мясо и если надобно убрать пленки и прожилки. Позже этого обсушите мякоть бумажными полотенцами и нарежьте ее на идентичные ломтики весом по 40 г. Положите их в кастрюлю и залейте 2 л воды, оставив на пару часов;

В это время дозволено приготовить маринад, для которого необходимо объединить уксус, 2 л воды, измельченный кольцами лук, перец, лавр, специи и соль. Все хорошенько перемешайте. По истечении времени воду с мяса слейте и залейте его маринадом. Емкость отправьте на 12 ч в холодильник;

На шампуры нанизывать мясо стоит, чередуя с кольцами лука и помидоров. Готовить надобно, периодично переворачивая до образования золотистой корочки. Для этого понадобится приблизительно 20 мин. Дабы мясо получилось сочным, дозволено время от времени поливать его во время жарки маринадом.

Приготовление тушеной козлятины в вине

Благодаря применению алкоголя мясо получается немыслимо сочным и благоуханным.

Готовить его нетрудно и для этого необходимо взять такие ингредиенты: 1 кг мяса, 2 ст. белого сухого вина, 2 головки чеснока, 3 болгарских перца, сок одного лимона, 150 г оливкового масла и соль.

Этапы приготовления:

Первое что необходимо сделать – промыть и нарезать козлятину на огромные ломтики;
Затем их хорошенько солим и обжариваем в собственном соку до образования прекрасной корочки;
После этого добавьте туда вино и оставьте тушиться на среднем огне;
Отдельно на масле подрумяньте раздавленный чеснок и переложите его к мясу. То же самое повторите и с перцем. Туда же добавьте лимонный сок и тушите в течение 5-ти мин. на большом огне;
После этого газ уменьшите, и продолжайте тушить до готовности. За это время должно увариться приблизительно половина жидкости;
Подогрейте оставшееся оливковое масло и добавьте его к мясу, продолжая тушить 2 мин. Вот и все, блюдо готово!

Приготовление козлятины в духовке с грибами

Благодаря применению дополнительных ингредиентов блюдо получается сытным и дюже аппетитным.

Для приготовления необходимо взять такие продукты: 1 кг мяса, луковицу, 350 г опят либо других грибов, 1,5 ст. майонеза, 225 г сыра, 2 ч. ложки горчицы, растительное масло, соль и перец.

Для комфорта поделим процесс на несколько этапов:

Сначала очистите лук и нарежьте его полукольцами, а после этого, обжарьте на растительном масле;
Мясо нарежьте небольшими ломтиками, промойте его водой и положите к луку. Туда же налейте 3/4 ст. воды и добавьте соль и перец. Тушите под крышкой в течение 20 мин. По истечении времени мясо переложите в противень;
Отдельно приготовим соус, для которого объедините майонез, горчицу и хорошенько взбиваем. Добавляем его к мясу и перемешиваем. Противень накройте фольгой и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов на 40 мин.;
В это время переходим на грибы, которые следует помыть и нарезать мелкими ломтиками. Положите в сковороду, добавьте соль и обжаривайте в течение 15 мин. Позже этого отправьте к ним натертый на мелкой терке сыр и 0,5 ст. майонеза;
Достаньте противень, выложите на козлятину грибы с сыром, вновь накройте фольгой и поставьте в духовку на 20 мин. По истечении времени блюдо считается готовым.

Козлятина в мультиварке

Есть много различных рецептов, предлагаем многофункциональный вариант – полновесное второе блюдо, которое подойдет и для праздника, и для обыкновенного семейного ужина. Вследствие мультиварке процесс приготовления гораздо упрощается.

Для 6 порций необходимо взять такие ингредиенты: 1 кг ребрышек, 5 кг картофеля, пару пучков зеленого лука, 3 лавровых листа, 4 ст. ложки растительного масла, морковку, 2 ст. ложки томатной пасты, соль и перец по вкусу.

Этапы приготовления:

Ребрышки надобно поделить на доли и просушить при помощи бумажных полотенец.
Затем их следует обжарить до золотистого цвета на масле на сковороде.
После этого ребрышки переложите в мультиварку.
Картофель очистите, помойте и нарежьте на 4 части и положите в мультиварку. Морковь очистите, и нарежьте брусочками, а зелень измельчите. Подготовленные овощи отправьте в мультиварку.
Добавляем оставшиеся ингредиенты и наливаем воду в таком числе, дабы она всецело покрывала картофель. Выбираем программу «Тушение», а время устанавливаем на полтора часа. Позже сигнала мультиварки блюдо считается готовым.

Теперь вы знаете несколько примитивных методов, как приготовить козлятину и можете поражать близких аппетитными блюдами. При желании дозволено корректировать рецепты, добавляя различные специи и зелень по вашему вкусу, что дозволит добиться новых вкусов. Славного вам аппетита!

Козье мясо, вкусное и необыкновенно питательное, не столь частый гость на наших столах. Обычно его готовят в семьях, занимающихся разведением этих животных. Или же в тех домах, хозяин которых является охотником. Как правило, мясо коз приобрести можно только на рынке, да и то далеко не всегда. Что же касается магазинов, то на прилавках обычных супермаркетов оно и вовсе не появляется. Скорее всего, именно из-за недоступности у наших хозяек не пользуются популярностью блюда их козлятины. Кроме того, бытует мнение, что это мясо обладает специфическим запахом и получается жестким, каким бы его способом ни готовили. Стоит заметить, что все это не более чем мифы. Если следовать алгоритму действий, который предлагают для приготовления любого блюда из козлятины рецепты, а также грамотно подойти к выбору мяса, то на выходе можно получить изысканное, обладающее великолепным вкусом кушанье. К тому же еще и чрезвычайно полезное.

Итак, как готовить козье мясо?

Правила выбора и хранения

Козлятина считается диетическим продуктом. Правда, в большей степени это относится к мясу молодых особей. У старых оно покрыто желтыми жировыми прослойками, кроме того, гораздо темнее по цвету. Кстати, именно знание этого нюанса во многом способствует правильному выбору. Кроме того, пресловутый специфический запах присущ именно коже животного, поэтому, приобретая мясо без него, вы никаких дополнительных ароматов не почувствуете. А вот на отсутствие остальных запахов и слизи, которые присущи любому несвежему продукту такого плана, внимание обратить надо обязательно.

Как считают кулинары, все свои полезные свойства (коих, кстати, очень много) козлятина в свежем виде сохраняет в течение трех дней. Поэтому, если вы приобрели не очень большой кусок и всего на несколько блюд, то отделите прежде всего мясо от кости. Так оно будет дольше храниться. Если же продукта много, то излишки лучше всего сразу же после разделки отправить в морозильную камеру.

Особенности приготовления

Попадая под влияние все того же мифа о «козлином» запахе, многие перед приготовлением практически любого блюда непременно маринуют это мясо. Это не совсем правильно. Хорошее мясо молодых домашних коз, да еще без кожи, подвергать этой процедуре следует только в том случае, если того требует рецептура. Другое дело - лесные особи. Их мясо действительно жестковатое, да и немного попахивает даже после тщательной разделки. Именно по этой причине при приготовлении любого блюда из рецепты, причем практически все, имеют в своем составе пункт, в котором указана необходимость маринования.

Что же касается самого маринада, то он может быть разным, однако чаще всего используется сухое вино (предпочтительнее белое), а также фруктовый уксус - виноградный, яблочный. Во всем же остальном приготовление этого мяса ничем не отличается от других видов. Единственно, что порой просто время температурной обработки следует несколько увеличить, чтобы оно стало мягче.

Жаркое

Многие хозяйки, которые любят и умеют готовить блюда из козлятины, отдают чаще всего предпочтение именно жаркому. Оно и понятно. Козье мясо вообще довольно долго готовится, так что хочется сделать процесс максимально продуктивным. Жаркое же получается чрезвычайно вкусным и питательным. Если приготовить такое блюдо в большом объеме, то можно несколько дней кормить семью, причем никто не будет говорить, что «сегодня на обед у нас опять то же самое». Тарелки родных вмиг опустеют. А некоторые члены семьи еще и потребуют добавки.

А чтобы приготовить такой кулинарный шедевр, нужно запастись: килограммом козьего мяса (можно брать и ребрышки), фасолью (лучше зеленой, а взять надо 300 г), двумя луковками, килограммом картофеля, стаканом молока, мукой (хватит и половинки стакана), половиной пачечки масла сливочного.

Как приготовить

Как мы уже упоминали, когда готовятся блюда из молодой козлятины, маринование не требуется. Если, конечно, животное не прыгало не так давно по лесу, а мирно паслось за домом. Мясо нужно положить в кастрюлю, посолить и тушить около часа. В это же время варим картошку. Причем с кожурой. Берем форму для запекания и делаем в ней «подушку» из зеленой фасоли и порезанного колечками лука. Сверху кладем мясо. Прикрываем его очищенным и порезанным достаточно крупно картофелем. И готовим соус. В растопленное масло добавляем муку, размешиваем, затем вливаем молоко. И варим смесь минут пять. Не забывая при этом помешивать ее. Затем солим-перчим, можно при желании добавить мелко нарезанный чесночок. Заливаем соусом жаркое и отправляем в духовку. Все. На час можно забыть о жарком. По прошествии этого времени достаем форму, сбрызгиваем блюдо соком лимона и раскладываем кушанье по тарелкам. Пора к столу!

Плов

Что еще можно сделать из козьего мяса? Какие существуют интересные рецепты? Из козлятины получается просто отличный плов. Считается, что это мясо очень похоже на баранье, которое, как правило, является основным ингредиентом этого знаменитого восточного кушанья. А потому, готовя блюда из козлятины, ни в коем случае нельзя упускать этот момент из виду. И если у вас есть свой рецепт плова, который вы считаете очень удачным, то при наличии в доме козьего мяса можете спокойно класть его в это блюдо вместо баранины. Мы же, со своей стороны, предложим вам наш вариант. Причем такой плов можно одинаково успешно готовить как на плите, так и в мультиварке.

Готовим

Круглый рис (килограмм) замочите на часок в холодной воде, затем промойте его и дайте жидкости стечь. Мясо (тоже килограмм) порежьте на произвольные кусочки и потушите на сковороде в собственном соку, стараясь после его выпаривания добиться поджаристой корочки без добавления масла. Для этого просто достаточно иметь качественную посуду и постоянно помешивать мясо. В конце приготовления добавьте нарезанную произвольно луковицу, затем, через минут пять, натертую морковку. Помешивая, готовьте минут 5. Затем залейте водой и тушите до тех пор, пока смесь не станет практически вязкой. После этого переложите ее в кастрюлю/казан/чашу мультиварки, засыпьте рисом и, не добавляя воды, готовьте полчаса. Затем добавьте приправы и соль, размешайте, тушите блюдо еще десять минут. Если вы готовите в мультиварке, оптимальный режим - «Плов». Если его нет, лучше всего взять «Выпечку».

Шурпа

Выше мы рассказали о том, как готовятся блюда из молодой козлятины. А вот что делать, если попалось мясо животного далеко не юного возраста? Попробуйте приготовить шурпу. Такое блюдо готовится, как правило, достаточно долго, так что мясо «ветерана» в любом случае приобретет необходимую мягкость.

Килограмм козьего мяса, порезанного крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить полтора часа. После этого его нужно достать и охладить. А затем порезать на небольшие кусочки. Обжарьте на растительном масле колечки лука и порезанную кубиками одну большую морковочку. Затем добавьте мясо, стакан бульона, размешанный с двумя ложечками томатной пасты, потушите все полчаса. После этого полученную массу нужно выложить в кастрюлю, залить оставшимся бульоном (его понадобится на указанное количество ингредиентов один литр, так что если не хватает, просто долейте воды), всыпьте порезанные кубиком три картофелины, посолите-поперчите и варите еще час. При подаче на стол присыпьте зеленью прямо в тарелках.

Котлеты

Не стоит думать, что блюда из козлятины готовятся только с использованием цельного мяса. Можно делать из нее и отличный фарш. Что кстати, идеально подходит для тех, в распоряжении кого оказалась целая тушка козы. Лучшее мясо можно оставить на приготовление изысканных блюд, а из всевозможных обрезков и не очень аппетитных кусков сделать фарш. Только желательно добавить к нему немножко свиного сала или жира, чтобы приготовленные блюда были сочнее.

Как приготовить из такого фарша котлеты? Да, в принципе, практически точно так же, как и из любого другого. Только многие опытные хозяйки рекомендуют добавлять обязательно размоченный в молоке батон. А во всем остальном - все традиционно. В фарш, кроме батона, добавляем лук или чеснок, специи, яйцо. Формируем котлетки и жарим не менее чем по пять минут с каждой стороны.

Шашлык

Рассказывая о том, какие существуют блюда из мяса козлятины, никак нельзя обойти вниманием и шашлык. Правильно приготовленный, он удивит своим вкусом даже бывалого гурмана.

Итак, что нужно сделать. Прежде всего разделанное на нужной величины кусочки и очищенное от различных пленок и прожилок мясо (рецепт даем в расчете на два килограмма) замачивается часа на три в соленой воде. После этого жидкость сливается. Мясо обсушивается и отправляется в большую емкость, засыпается порезанным кольцами луком (пять штук). А затем заливается четырьмя литрами воды, в которую добавлены две ложки виноградного уксуса (брать нужно 9-процентный), три листочка лаврушки, с десяток горошин черного перца и соль. Последний ингредиент, а также любимые приправы добавляются произвольно, по вкусу. Маринуем около 12 часов, емкость при этом держим в прохладном месте. Ну а затем можно отправляться на пикник и жарить такой шашлык традиционным способом.

Несколько слов о мясе диких животных и мариновании

Мы уже упоминали, что, когда готовятся блюда из мяса козлятины дикой, желательно этот основной ингредиент подвергнуть маринованию. И если правильно провести эту процедуру, то можно жарить его на гриле довольно большими кусками, не переживая при этом, что мясо будет жестким и источать дурной запах. Наоборот, приготовив его таким образом, можно только удивить гостей во время вечеринки, похваставшись одновременно и своими кулинарными способностями, и охотничьими навыками. Что же касается рецепта маринада, то наиболее популярным считается следующий: надо взять пол-литра сухого белого вина и добавить к нему винного или виноградного уксуса. По собственному вкусу. Туда же отправить щепотку-другую соли, столько же смеси черного и красного перцев, несколько листочков лаврушки, два-три зубчика порезанного очень мелко чесночка. Чуть-чуть подогреть на огне, а затем залить маринадом мясо. Время экспозиции - минимум сутки.

А напоследок представим вам интересный рецепт блюда из козлятины дикой.

Козлятина в кокосовом молоке

Полтора килограмма мяса залить маринадом, приготовленным по представленному выше рецепту. Выдержать сутки. Затем переложить в кастрюлю, добавить предварительно мелко порезанные помидорчик, болгарский перчик, луковичку. Влить три ложки масла оливкового, добавить воды, чтобы только прикрывала мясо, и тушить до мягкости. Когда козлятина будет готова, добавить в кастрюлю два стакана молока кокосового, держать на огне еще десять минуток. Если в вашей семье есть охотник, и в качестве трофея он принес домой козочку, обязательно попробуйте приготовить ее мясо таким образом. Не пожалеете!

Итак, как готовить козье мясо?

Правила выбора и хранения

Особенности приготовления

Попадая под влияние все того же мифа о «козлином» запахе, многие перед приготовлением практически любого блюда непременно маринуют это мясо. Это не совсем правильно. Хорошее мясо молодых домашних коз, да еще без кожи, подвергать этой процедуре следует только в том случае, если того требует рецептура. Другое дело - лесные особи. Их мясо действительно жестковатое, да и немного попахивает даже после тщательной разделки. Именно по этой причине при приготовлении любого блюда из дикой козлятины рецепты, причем практически все, имеют в своем составе пункт, в котором указана необходимость маринования.

Как приготовить

Несколько слов о мясе диких животных и мариновании

А напоследок представим вам интересный рецепт блюда из козлятины дикой.